jeudi 26 février 2015

Surprise! ... ou comment réchauffer un chevreau

 
On ne s'y attendait pas du tout hier soir, on a trouvé un petit bébé chèvre tout mouillé qui grelotait. On avait pourtant éloigné le mâle de l'enclos pendant un certain temps pour être sûr qu'il n'y ai pas de naissance cet hiver, sauf une journée où il s'est échappé (pas besoin de beaucoup de temps pour faire son travail de bouc!). Donc notre chèvre noir a chevreter durant une nuit très froide et le bébé perdait sa chaleur, ses oreilles et l'intérieur de sa bouche étaient froids. Par chance mon mari est passé à l'étable et a entendu des sons qui n'étaient pas familier. Il a rentré le chevreau à l'intérieur de la maison et me l'a confié. Je l'ai enveloppé dans des serviettes avec une bouillotte et je l'ai collé sur moi et je nous ai abriller sous une couverture. Au bout d'une heure il allait beaucoup mieux, il était plus chaud et cherchait à téter. Je l'ai rapporter au près de sa mère et je l'ai mis près du pis et j'ai fait couler un peu de lait dans sa bouche. Ensuite on l'a installé sous une lumière rouge à l'abris des courant d'air.
Aujourd'hui, il se porte à merveille, il marche et il boit sans aucune difficulté.

Ce n'est pas la première fois que cela nous arrive c'est pourquoi cette année on avait fait attention à éloigner le bouc. Par contre les dernière fois c'était un peu plus tard en mars et surtout à cause de notre chèvre blanche Rosie qui n'a pas du tout la fibre maternelle.

Le chevreau est installé dans une boîte en bois avec une lumière rouge. Il y a un thermostat qui contrôle la lumière, elle s'éteint quand la température monte trop.

 
Le chevreau peut passer de la boîte à l'enclos où sa mère se trouve quand il le souhaite.

 
Notre chèvre noire est une très bonne maman, elle en prend grand soin.

mardi 24 février 2015

Le chocolat chaud de Manon

Je vous partage une recette que j'ai prise sur le blog Savoir faire à conserver de Manon. http://savoirfaireconserver.blogspot.ca/2015/01/pour-le-temps-frette-mix-chocolat-chaud.html
Avec l'hiver infernal que nous avons cette année au Québec je fais du chocolat chaud à presque tous les jours! Dans ma vieille maison pleine de craque lorsqu'il vente et fait -35 degré, on gèle même à l'intérieur! J'avais essayé plusieurs recettes pour faire moi-même des mix à chocolat chaud mais je n'étais jamais satisfaite, je les trouvais trop amer ou trop sucré. Je n'avais jamais le bon dosage. La recette de Manon est parfaite, les enfant ne vois pas la différence entre ce mix et celui du commerce. Comme cette recette est devenue si rapidement un classique de notre famille je ne pouvais faire autrement que de vous la partager.

Mettez dans un pot Mason à ouverture large et brassez ensemble:
1/2 tasse de lait en poudre
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao

Ajouter 2 c. à table de mélange pour une tasse de chocolat chaud de format normale.
Pour une version plus conservatrice ajoutez à de l'eau chaude et pour une version plus dessert ajoutez à du lait chaud. Au service parfois j'ajoute une petite goutte d'essence de vanille.

vendredi 20 février 2015

Il faut bien s'amuser

Dans notre village, il y a cette année un concours de sculptures de neige et on a fait la notre ce matin à la maison. Le thème est les diables enflammé, ce thème a été choisi en l'honneur du logo du resto du coin. On avait tout le mois pour la faire mais j'ai attendu jusqu'à la dernière minute pour la faire car j'espérais que la neige devienne collante et pouvoir réaliser un truc en 3D. On a réussit quand même réussi à fabriquer ceci:

 Une reproduction du logo du restaurant
 
 


Un diable dans les flammes (les flammes sont faites avec de l'eau coloré)
 
 
Malgré le froid intense et le vent à écorner les bœufs nous nous sommes bien amusés.

mercredi 18 février 2015

Apprendre avec les fermières

Cette semaine le cercle des fermières de mon village ont donné un atelier pour nous apprendre une technique de couture: le paper piecing. C'est technique est utilisé pour faire des carreaux de  courtepointes. On peut réutiliser des petits bouts de tissus et réaliser des motifs complexes. En gros, on trace notre motif sur une feuille de papier et on coud notre tissus sur la feuille en l'utilisant comme guide. À la fin on déchire la feuille qui est cousu à notre tissus et tout parfait. J'ai adoré faire ça, je sens que ce ne sera pas mon dernier carré.


Sur internet il existe une infinité de patron gratuit, du plus simple au très complexe. Je ne sais pas trop encore ce que je vais faire de mon carré: un sac à chaussure, un coussin ou un projet de plus grande envergure comme une courtepointe.

mardi 17 février 2015

Marmelade à l'orange

J'avais 5 vieilles oranges qui s'ennuyaient sur le comptoir et j'ai décider de leur donner une nouvelle vie. Une marmelade en version accélérée qui donne un résultat qui se mangerait à la cuillère.



D'abord j'ai nettoyé les oranges pour enlever tout résidus de cire sur la pelure et ensuite je les ai zesté.
Je les ai épluché et coupé en petits morceaux d'environ 1 pouce, ça m'a donné environ 3 tasses de morceaux d'oranges bien tassés. J'ai mis tout ça dans un chaudron avec 6 c. à soupe de jus de citron et un sachet de pectine en poudre. J'ai fait chauffé le mélange et avant que ça bout j'ai donné quelques coups de pieds mélangeur (pas trop quand même il faut garder quelques morceaux). Quand le mélange a été en ébullition j'ai ajouté 3 tasses de sucre. Il faut reporter à ébullition et la garder pendant 1 minute. J'ai empoté et stérilisé 10 minutes dans un bain d'eau bouillante. J'ai obtenus 4 pots de 250 ml et 1 pot de 125 ml. Pas si mal pour 5 oranges!

jeudi 12 février 2015

Gelée de clémentines

Cet hiver, je trouve les clémentines pourrissantes. Après seulement quelques jours les enfants boudent la caisse de clémentines les trouvant trop mûre, elles commencent à avoir des petites plaques et l'écorce durcit. Comme je déteste le gaspillage j'ai pensé les passer dans mon extracteur à jus pour les transformer en gelée. Voici ma recette:

3 1/2 tasse de jus de clémentines (Si vous n'avez pas d'extracteur le presse-agrume est aussi efficace)
2 c. à soupe de jus de citron en bouteille
1 boîte de pectine en poudre
5 tasses de sucre

Mettez les jus et la pectine dans un chaudron et amenez à vive ébullition.
Ajoutez le sucre d'un coup et brasser pour bien le dissoudre.
Portez à nouveau à vive ébullition pendant 1 minute.
Retirez du feu et écumez la mousse.
Empotez dans des pots de 250 ml propres à 1/4 de pouce du goulot.
Stérilisez pendant 5 minutes dans un bain d'eau bouillante.



J'ai déjà hâte d'aromatiser mon yogourt avec cette gelée, miam!

vendredi 6 février 2015

Test: Dulce de leche maison à la mijoteuse

Tout le monde à déjà entendu parler de comment faire du dulce de leche en faisant bouillir une canne de lait Eagle Brand dans un chaudron plein d'eau, mais cette méthode me faisait un peu peur vu les risque d'explosion de la canne et de projection de caramel brûlant partout dans la cuisine. En farfouillant sur Pinterest j'ai trouvé une méthode à la mijoteuse http://comfortablydomestic.com/2013/04/29/crockpot-dulce-de-leche/ . Avec cette nouvelle méthode j'ai décider de pousser un peu plus loin l'expérience.

1- Mettre du lait condensé sucré en canne du commerce (eagle brand) dans deux pots de 250 ml.
2- Mettre une recette de lait condensé sucré maison dans deux pots de 250 ml. http://www.myrecipemagic.com/recipe/recipedetail/make-your-own-sweetened-condensed-milk . Je voulais essayer cette recette dans le but d'éliminer l'achat de canne de lait condensé sucré à l'épicerie.
3- Mettre une recette de lait sucré pour faire de la confiture de lait qui normalement réduit sur la cuisinière pendant plus d'une heure, dans un pot de 250 ml. http://www.lacuisinedebernard.com/2013/02/le-dulce-de-leche.html#more Cette recette là est encore plus économique pour moi vu que notre lait est gratuit et je voulais tester si cette version paresseuse était faisable.





Pour les échantillons numéro 1, rien de plus simple il suffit de diviser la canne de façon égale dans les deux pots.

Pour les échantillons numéro 2, j'ai mélanger au mélangeur 1/2 tasse d'eau chaude avec 3/4 de tasse de sucre et 3/4 de tasse de lait en poudre. J'ai ensuite diviser la préparation dans deux pots de 250ml.

Pour l'échantillon numéro 3, j'ai mélanger ensemble 1/2 tasse de lait avec 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de cassonade et un petite pincé de bicarbonate de soude. J'ai mis le mélange dans un pot de 250ml.

J'ai ensuite mis tout les pots avec des couvercle légèrement serrer dans ma mijoteuse avec 2 pouces d'eau froide au fond. J'ai réglé à feu doux pour 7 heures. Faire refroidir les pots sur le comptoir et ensuite conserver les au réfrigérateur. 

Voici les résultats de texture et de goût:


Pour le lait condensé sucré eagle brand tout est parfait, le caramel est crémeux, se tient bien et goûte bon.
 
Pour le lait condensé sucré maison, la texture est un peu plus liquide mais a très bon goût. Il serait parfait pour napper de la crème glacé ou un gâteau.
 
 

Le lait sucré quant à lui est très, très liquide. Cette recette ne fonctionne pas à la mijoteuse. La prochaine fois je la ferrai dans un chaudron sur la cuisinière pour permettre une meilleur évaporation. Sinon la couleur et le goût sont très bon, ce pot finira sous un pouding aux pommes.

Si votre intention était de manger un pot à cuillère la seule méthode possible est avec le lait eagle brand, sinon sa version maison remplis bien toute ses autres fonctions et c'est probablement celle que je répèterai.



jeudi 5 février 2015

Des citroucchinnis

À l'automne, je me suis fait de la sauce pour egg-rolls avec des citrouilles http://unegentlemanfarmer.blogspot.ca/2014/11/sauce-pour-egg-rolls-la-citrouille.html mais je n'en avait pas fait en grande quantité puisqu'il m'en restait de l'année passée et je croyais pouvoir faire le tour de l'année avec cette quantité. Je n'avais pas prévu que je ferais une quantité astronomique de egg-rolls cette année et que les enfants me les demanderaient si souvent au menu. Résultat, je n'ai déjà plus de pot de sauce et les citrouilles sont rendu rare à ce temps-ci de l'année. Pas de problème! J'ai encore des zucchinis de mon jardin qui sont rendus oranges car ils ont continués de mûrir une fois arrachés. Ils sont énormes et la chair est devenue orangée parfait pour remplacer des citrouilles dans cette recette. Ils n'ont pas tout à fait le même goût mais dans une recette comme celle-ci il y a tellement d'autres saveurs qui y sont ajoutées que c'est plus la texture qui compte. J'adore les zucchinis, les façons de les utiliser sont infinies!