Confiture rhubarbe et fraise

Je n'ai malheureusement pas encore de plant de rhubarbe sur mon terrain, mais ma belle-maman oui et elle ne fait jamais rien avec. Elle m'a apporté des tiges hier et deux petits paquets de fraises congelées et en échange je lui donnais deux petits pots de confitures. Marché conclu! Donc je me suis mise à la recherche d'une bonne recette de confiture et n'ayant pas de pectine chez moi ça a compliqué un peu ma recherche. J'ai finalement trouvé sur le site de Curieux Bégin: http://curieuxbegin.telequebec.tv/recettes/395/confiture-fraise-et-rhubarbe. La rhubarbe en macérant avec les fraises et le sucre pendant 12 heures libère naturellement sa pectine, donc pas besoin d'en rajouter. Un petit détail par contre me chicotait dans la recette, le bicarbonate de soude. Pourquoi ajouter quelque chose de basique dans la recette quand l'acidité est essentielle quand on stérilise à l'eau bouillante. Après quelques recherches je suis tombée sur ceci: http://www.compagnie-bicarbonate.com/bicarbonate-de-soude-cuisine et je trouvais cela sensé de réduire l'acidité des aliments très très acides pour pouvoir ainsi réduire la quantité de sucre. Donc je me suis lancée.

Avant la macération, il y a déjà beaucoup de jus à cause des fraises congelées.

J'ai ajouté un petit détail à la recette, j'ai cuit ma confiture jusqu'à ce quelle atteigne 104ºF

 

 

 

Après l'ajout du soda. Je me suis dis que j'avais tout gâché! Finalement, au bout de 5 minutes de brassage tout est revenu dans l'ordre.

Pour la stérilisation des conserves, je suis toujours à la lettre les étapes décrites sur le blog de Vincent le Canneux.  http://conserves.blogspot.ca/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html  Ce site est une véritable bible pour tous les canneurs, du débutant au canneur expérimenté.   

 

Et voilà le résultat final. J'ai eu un rendement de 6 pots de 250 ml.