Compote de bananes, une presque confiture!

Les enfants adore le mix beurre d'arachide/bananes sur leurs toasts le matin. Pour toutes les fois où il n'y a plus de bananes j'ai fais cette recette que j'ai trouvé sur le forum des conserve maison.   http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=9&t=2979&p=30951&hilit=Compote+de+banane#p30951.

20 bananes moyennes
2/3 tasse de jus de citron
2 2/3 tasses de jus d'orange
6 tasses de sucres
1 gousse de vanille  (moi j'ai mis 2 bouchons d'essence de vanille parce que je n'avais pas de gousse)
Je n'ai pas ajouté l'option de piquant, on est pas très friands des trucs épicés dans ma famille.

Coupez les bananes en tranches minces et placer dans une grande casserole avec les autres ingrédients.
Laissez mijotez 30 minutes en brassant souvent.
Empoter en laissant un espace d'1/4 de pouce sous le goulot.
Stérilisez 10 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Il ne reste plus qu'à déguster. Une tranche de pain avec du beurre d'arachide et une tranche de pain avec de la compote de banane, on colle le tout et on savoure!

Confiture rhubarbe et fraise

Je n'ai malheureusement pas encore de plant de rhubarbe sur mon terrain, mais ma belle-maman oui et elle ne fait jamais rien avec. Elle m'a apporté des tiges hier et deux petits paquets de fraises congelées et en échange je lui donnais deux petits pots de confitures. Marché conclu! Donc je me suis mise à la recherche d'une bonne recette de confiture et n'ayant pas de pectine chez moi ça a compliqué un peu ma recherche. J'ai finalement trouvé sur le site de Curieux Bégin: http://curieuxbegin.telequebec.tv/recettes/395/confiture-fraise-et-rhubarbe. La rhubarbe en macérant avec les fraises et le sucre pendant 12 heures libère naturellement sa pectine, donc pas besoin d'en rajouter. Un petit détail par contre me chicotait dans la recette, le bicarbonate de soude. Pourquoi ajouter quelque chose de basique dans la recette quand l'acidité est essentielle quand on stérilise à l'eau bouillante. Après quelques recherches je suis tombée sur ceci: http://www.compagnie-bicarbonate.com/bicarbonate-de-soude-cuisine et je trouvais cela sensé de réduire l'acidité des aliments très très acides pour pouvoir ainsi réduire la quantité de sucre. Donc je me suis lancée.

Avant la macération, il y a déjà beaucoup de jus à cause des fraises congelées.

J'ai ajouté un petit détail à la recette, j'ai cuit ma confiture jusqu'à ce quelle atteigne 104ºF

 

 

 

Après l'ajout du soda. Je me suis dis que j'avais tout gâché! Finalement, au bout de 5 minutes de brassage tout est revenu dans l'ordre.

Pour la stérilisation des conserves, je suis toujours à la lettre les étapes décrites sur le blog de Vincent le Canneux.  http://conserves.blogspot.ca/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html  Ce site est une véritable bible pour tous les canneurs, du débutant au canneur expérimenté.   

 

Et voilà le résultat final. J'ai eu un rendement de 6 pots de 250 ml.