Relish de concombres sucrée

Je sais que cette recette n'est pas vraiment de saison, j'ai oublié de la publier cet automne et j'ai décidé de remédier à mon erreur. Cet été lors d'une fête de famille où le repas était le traditionnel épluchette de blés d'Inde et hot-dogs, j'ai apporté la relish. Que serait un hot-dog sans relish, à mon avis ce serait ben plate! J'ai apporté 3 différents types de relish: ma version relish de concombres 2014 qui contenait du colorant vert (parfait pour ceux prudent qui ne veulent pas trop s'éloigné du produit vendu à l'épicerie, mais moi ce n'est pas ma préférée et je n'en ferai plus), une recette de relish de radis (pour ceux qui aiment l'aventure et prendre des risques) et ma version 2015 de relish de concombres plus tradionnelle (pour ceux qui aiment quand les choses restent au naturel). Cette dernière relish comble toutes les attentes chez nous. Pour mon petit dernier, cette recette de relish c'est de la confiture de concombres! Je l'ai déjà surpris de nombreuses fois à s'en faire des tartines pour déjeuner! Plusieurs personnes qui l'ont goutté lors de cette fête m'ont demandé la recette, alors la voici.

C'est une variante de la recette de relish aux courgettes de Manon du blogue Savoir-faire à conserver.

40 tasses de concombres râpés avec la pelure
16 tasses d'oignons hachés
1 1/3 tasse de gros sel
10 tasses de vinaigre blanc
18 tasses de sucre
4 c. à soupe de fécule de maïs dans 4 c. à soupe d'eau
5 c. à soupe de moutarde en poudre
5 c. à soupe de curcuma
2 c. à soupe de graines de céleri
2 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à thé de poivre

La veille au soir, hachez les concombres et les oignons au robot culinaire. Ensuite, mélangez le tout avec le gros sel dans des plats de plastique et laissez reposer sur le comptoir toute la nuit (environ 8h).

Le lendemain, transvidez le tout dans une passoire (moi j'utilise une taie d'oreiller que je conserve juste pour ça) pour drainer le liquide qui a sortie des légumes durant la nuit. Passez ensuite les légumes sous l'eau pour enlever l'excédent de sel et après il faut bien les égoutter.
Mettez les légumes dans un grand chaudron avec tous les autres ingrédients et faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
Remplissez par la suite vos pots jusqu'à 1/2 pouce du bord, nettoyez bien les rebord des pots, fermez les couvercles et stérilisez le tout dans un chaudron d'eau bouillante: 10 minutes pour les pots de 250 ml et 15 minutes pour les pots de 500 ml.
J'ai obtenu 14 pots de 500 ml avec cette recette.

Si vous n'êtes pas familier avec la mise en conserve le lien suivant devrait répondre à toutes vos questions. http://conserves.blogspot.ca/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html

Clémentines en sirop

C'est l'hiver et le jardin est endormi, mais ce n'est pas une raison suffisante pour ne plus faire de conserves. Les agrumes sont partout dans nos épiceries, c'est le temps de faire le plein de toute cette belle vitamine C. J'ai acheté 5 caisses de 5lbs de clémentines dans le but de les mettre en conserve dans un sirop pour imiter les cannes de mandarines. Avant même leurs mise en pots mes petits moineaux avaient déjà dévorés une caisse, zut il ne m'en restait plus que quatre. Le jour J, je me suis mis à table avec mes 4 enfants et nous avons épluché et mis en quartier toutes les clémentines sauf une caisse. Les enfants m'ont demandé s'ils pouvaient garder une caisse pour pouvoir n'en manger des fraîches encore cette semaine. Donc je n'ai pus canner seulement 3 caisses, on est loin de mon objectif de départ! Si vous ne l'aviez pas compris mes enfants raffolent des clémentines!

J'ai fait un sirop moitié-moitié à partir de 4L d'eau et d'un sac de 2kg de sucre que j'ai porté à ébullition quelques minutes. J'ai ensuite mis mes quartiers de clémentines dans des pots de 500ml et j'ai verser dessus le sirop jusqu'à 1/2 pouce du goulot. Il faut bien nettoyer les rebords du pot avec un chiffon propre et ensuite on ferme le tout et on met à stérilliser pendant 15 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Finalement mes trois caisses vont m'avoir donné 22 pots. C'est sûre qu'il n'en restera pas longtemps, donc j'attend les prochains spéciaux avec impatience.

Compote de bananes, une presque confiture!

Les enfants adore le mix beurre d'arachide/bananes sur leurs toasts le matin. Pour toutes les fois où il n'y a plus de bananes j'ai fais cette recette que j'ai trouvé sur le forum des conserve maison.   http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=9&t=2979&p=30951&hilit=Compote+de+banane#p30951.

20 bananes moyennes
2/3 tasse de jus de citron
2 2/3 tasses de jus d'orange
6 tasses de sucres
1 gousse de vanille  (moi j'ai mis 2 bouchons d'essence de vanille parce que je n'avais pas de gousse)
Je n'ai pas ajouté l'option de piquant, on est pas très friands des trucs épicés dans ma famille.

Coupez les bananes en tranches minces et placer dans une grande casserole avec les autres ingrédients.
Laissez mijotez 30 minutes en brassant souvent.
Empoter en laissant un espace d'1/4 de pouce sous le goulot.
Stérilisez 10 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Il ne reste plus qu'à déguster. Une tranche de pain avec du beurre d'arachide et une tranche de pain avec de la compote de banane, on colle le tout et on savoure!

Pêches dans le sirop

La saison des pêches n'est pas encore officiellement lancé mais j'en ai acheté quelques paniers l'autre jour à l'épicerie de mon village. J'aime les pêches et nous n'en avions plus depuis longtemps donc je n'ai pas été capable d'attendre plus longtemps. 6 paniers de 2L m'ont donnés 18 pots de 500ml.

J'ai suivi en général la méthode de Vincent le canneux.

La recette pour le sirop:

8 1/3 tasse d'eau

5 1/3 tasse de sucre

Porter à ébullition

J'ai plongé les pêches dans l'eau bouillante et ensuite dans l'eau froide.
J'ai ensuite pelé les pêches, retirer le noyau et couper en quartier.
J'ai rempli les pots avec les quartiers de pêches jusqu'à 1 pouce du goulot.
J'ai versé le sirop sur les pêches et j'ai remplis les pots jusqu'à 1/2 pouce du goulot.
Bien nettoyer le rebord, sceller les pots et mettre dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.

Elles vont être très utiles ces conserves cet hiver pour les collations des 4 moineaux à l'école.

 

Relish de radis

Une petite recette facile de relish pour passer tous ces radis de fin de saison. Elle a un goût de salade de chou piquante, un vrai délice dans les hot-dogs.
Je me suis inspirée de cette recette et je l'ai modifié légèrement: La cuisine de Best

10 tasses de radis
7 branches de céleri
5 oignons jaunes
8 c. à thé de sel
3 tasses de sucre
3 c. à table de graines de moutarde
3 tasses de vinaigre

Hacher les légumes au robot jusqu'à ce que vous obteniez des tous petits morceaux.
Placer les légumes et tous les autres ingrédients dans un grand chaudron et bien mélanger.
Laisser macérer le tout pendant 3 heures.
Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Remplir des pots de 500ml jusqu'à 1/2 pouce du bord du goulot.
Bien nettoyer les rebords des pots et visser les couvercles.
Placer les pots dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.



Marmelade à l'orange

J'avais 5 vieilles oranges qui s'ennuyaient sur le comptoir et j'ai décider de leur donner une nouvelle vie. Une marmelade en version accélérée qui donne un résultat qui se mangerait à la cuillère.

D'abord j'ai nettoyé les oranges pour enlever tout résidus de cire sur la pelure et ensuite je les ai zesté.
Je les ai épluché et coupé en petits morceaux d'environ 1 pouce, ça m'a donné environ 3 tasses de morceaux d'oranges bien tassés. J'ai mis tout ça dans un chaudron avec 6 c. à soupe de jus de citron et un sachet de pectine en poudre. J'ai fait chauffé le mélange et avant que ça bout j'ai donné quelques coups de pieds mélangeur (pas trop quand même il faut garder quelques morceaux). Quand le mélange a été en ébullition j'ai ajouté 3 tasses de sucre. Il faut reporter à ébullition et la garder pendant 1 minute. J'ai empoté et stérilisé 10 minutes dans un bain d'eau bouillante. J'ai obtenus 4 pots de 250 ml et 1 pot de 125 ml. Pas si mal pour 5 oranges!

Gelée de clémentines

Cet hiver, je trouve les clémentines pourrissantes. Après seulement quelques jours les enfants boudent la caisse de clémentines les trouvant trop mûre, elles commencent à avoir des petites plaques et l'écorce durcit. Comme je déteste le gaspillage j'ai pensé les passer dans mon extracteur à jus pour les transformer en gelée. Voici ma recette:

3 1/2 tasse de jus de clémentines (Si vous n'avez pas d'extracteur le presse-agrume est aussi efficace)
2 c. à soupe de jus de citron en bouteille
1 boîte de pectine en poudre
5 tasses de sucre

Mettez les jus et la pectine dans un chaudron et amenez à vive ébullition.
Ajoutez le sucre d'un coup et brasser pour bien le dissoudre.
Portez à nouveau à vive ébullition pendant 1 minute.
Retirez du feu et écumez la mousse.
Empotez dans des pots de 250 ml propres à 1/4 de pouce du goulot.
Stérilisez pendant 5 minutes dans un bain d'eau bouillante.

J'ai déjà hâte d'aromatiser mon yogourt avec cette gelée, miam!

Des citroucchinnis

À l'automne, je me suis fait de la sauce pour egg-rolls avec des citrouilles http://unegentlemanfarmer.blogspot.ca/2014/11/sauce-pour-egg-rolls-la-citrouille.html mais je n'en avait pas fait en grande quantité puisqu'il m'en restait de l'année passée et je croyais pouvoir faire le tour de l'année avec cette quantité. Je n'avais pas prévu que je ferais une quantité astronomique de egg-rolls cette année et que les enfants me les demanderaient si souvent au menu. Résultat, je n'ai déjà plus de pot de sauce et les citrouilles sont rendu rare à ce temps-ci de l'année. Pas de problème! J'ai encore des zucchinis de mon jardin qui sont rendus oranges car ils ont continués de mûrir une fois arrachés. Ils sont énormes et la chair est devenue orangée parfait pour remplacer des citrouilles dans cette recette. Ils n'ont pas tout à fait le même goût mais dans une recette comme celle-ci il y a tellement d'autres saveurs qui y sont ajoutées que c'est plus la texture qui compte. J'adore les zucchinis, les façons de les utiliser sont infinies!

Ketchup aux zucchinis

 Je laisse toujours une partie de mes zucchinis du jardin grossir jusqu'à ce qu'ils soient rendus sur le bord de l'explosion! En vérité, c'est surtout parce qu'on ne fournit pas d'en manger des tous petits en été et que ces plants en produisent en quantité quasi industrielle. En grandissant, la pelure devient très épaisse et permet de les conserver pendant plusieurs mois au frais, tout comme les autres courges et citrouilles. Ce ketchup est une bonne recette pour passer les zucchinis du jardin qui sont rendus énormes. En plus il est un vrai régal, mon garçon de 4 ans le préfère au ketchup rouge.

10 tasses de zucchinis sans pelure hachés
4 tasses d'oignon hachés
3 carottes hachés
2 c. à table de sel
2 c. à thé de graines de céleri
3 c. à table de fécule de maïs
5 tasses de sucre
2½ tasses de vinaigre
1 c. à thé de curcuma
½ c. à thé de moutarde sèche

Mettre tous les légumes hachés dans un grand bol et saupoudrer le sel, faire reposer pendant deux heures. Rincer et égoutter les légumes après ce laps de temps pour éliminer le surplus de sel.

Mettre les légumes et le reste des ingrédients dans un chaudron et cuire pendant une heure.
Empoter chaud à 1/2 pouce du goulot dans des pots propres. Stériliser dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes pour les pots de 250 ml, 15 minutes pour les pots de 500 ml et 20 minutes pour les pots d'un litre.

Sauce pour egg-rolls à la citrouille

Cette recette pourrais aussi s'appeler ''sauce aux prunes pas de prunes''. Même dans la sauce aux prunes de la marque VH il n'y a presque pas de purée de prunes, il y beaucoup plus de purée de citrouilles. Cette sauce est vraiment excellente et même les enfants l'ont adopté en laissant de côté celle du commerce.

16 tasses de citrouille

1 tasse d'eau

3 tasses de ketchup
2 ½ tasses de vinaigre
7 ½ tasses de sucre
1 ½ c. à thé de piments broyés
10 gousses d'ail (si vous n'aimé pas un goût d'ail prononcé mettez en moins)

Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau et les citrouilles. Bouillir pendant 40 minutes.

Réduire en purée à l'aide d'un pied mélangeur et ajouter les autres ingrédients à la purée.
Cuire 1 heure de plus en brassant régulièrement pour ne pas que ça colle au fond.
Verser dans des pots propres à 1/2 pouce du goulot et stériliser dans un bain d'eau bouillante. 20 minutes pour des pots de 500 ml ou 15 minutes pour des pots de 250 ml.

Compote de pommes

Le grand-papa de mon mari a 96 ans et adore la compote de pomme. Il en mange un bol a tous les jours. C'est surement l'un de ses nombreux secrets pour garder sa jeunesse éternelle. À partir du moment il y a quelques années où il n'a plus été en mesure de la faire lui même j'ai pris le contrat de le fournir toute l'année en pots de compote de pommes. En général, je vise les 80 pots d'un litre pour suffire à sa consommation et la notre pour une année.
Les verger sont rares dans ma région, les plus proches sont à plus d'une heure de route et malheureusement je n'ai pas de pommier chez moi. Pour faire ma compote de pommes j'achète mes pommes à la quincaillerie du coin. Ils vendent des caisses de pommes à chevreuils pour les chasseurs . Donc pour 8$ j'obtiens 1 boisseau de pommes qui ont été ramassé par terre dans un verger plutôt que dans l'arbre. Quelques pommes sont légèrement endommagées mais la plupart sont très belles. Bref des pommes parfaites pour la compote.

Je coupe mes pommes en gros morceaux, j'enlève le cœur et je mets le tout dans une grosse marmite. J'ajoute de l'eau pour qu'il y ai entre 1 pouce et 2 pouce d'eau dans le fond du chaudron et je chauffe le tout à feu moyen-fort en brassant de temps en temps. Une fois les pommes ramollies, je passe le tout au chinois pour obtenir une compote lisse. J'ajoute environ un tiers de tasse de sucres par litre de compote mais il faut dire que mes pommes sont surettes. Donc ajoutez la quantité de sucre à votre goût.
J'empote à 1 pouce du goulot et je stérilise 20 minutes pour les pots d'un litre.
Comme la compote de pommes a tendance à déborder des pots au refroidissement je vous conseille de lire le lien qui suit vers le site de Vincent le canneux pour que ce fâcheux accident ne vous arrive pas.  http://conserves.blogspot.ca/2010/09/des-pots-qui-debordent-au.html .

Salsa

Qui n'aime pas la salsa! Une bonne grosse dose de légumes sur une chips enlève la culpabilité de manger des cochonneries et ça réunit tout le monde autour d'un bol lors d'une fête.

Ingrédients:
6 litres de tomates en dés sans pelure
4 gros oignons
4 piments de la couleur que vous voulez
6 branches de céleri
4 gousses d'ail
1 litre de sauce tomate
2 tasses de vinaigre
1 1/2 c. à soupe de gros sel
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de coriandre moulu
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de piment rouge séché broyé

Je commence par blanchir mes tomates pour pouvoir enlever la pelure. Cette année cette étape a été beaucoup plus rapide que d'habitude, mes trois plus vieux m'ont donné un coup de main. Une chaîne de production a été établie: j'enlevais la queue de tomate et coupais un X en dessous, la plus vieille les mettait dans l'eau bouillante et les retirait au bout de 30 secondes, mon garçon apportait les tomates ébouillantées jusqu'à l'évier remplis d'eau froide et ma deuxième fille enlevait la peau. Ça rend vaillant savoir qu'on fait tout ça pour avoir de la salsa cet hiver.
Je mets tous les ingrédients ensemble et je laisse mijoter doucement jusqu'à ce qu'il n'y ai plus beaucoup de liquide. Ensuite, à l'aide d'un pied mélangeur je broie une partie de la salsa pour qu'elle soit plus onctueuse mais qu'il reste encore quelque morceaux.
J'empote dans des pots de 500 ml jusqu'à 1/2 pouce du goulot. Je stérilise 15 minutes au bain d'eau bouillante. Ça me donne un rendement de 10 pots de salsa douce.

La sauce onion and peper

Sur le blogue de Manon je suis tombée sur cette recette il y a deux semaines. http://savoirfaireconserver.blogspot.ca/2014/09/la-sauce-onion-pepper-extra-rouge.html#comment-form Qui était une adaptation de la recette du père Michel http://chez-le-pere-michel.blogspot.ca/2010/01/un-delice-rapporte-de-la-virginie-la.html. J'aimais vraiment l'idée et au lieu de suivre à la lettre l'une des recettes j'ai combiné les deux. Cette recette demande des tomates italiennes pour éviter des heures de réduction supplémentaire mais chez moi les tomates italiennes de mon potager sont toutes réservées pour faire mon ketchup rouge. Donc je prend des tomates rouges, je les coupe en deux et je les presse fermement pour en extraire la presque totalité du jus. J'ai aussi éliminé tous les piments forts de la recette original, ma famille et moi n'étant pas très friand de trucs trop épicés.  Donc voici ma version.

Ingrédients:
8 tasses de tomates en dés.
8 tasses de poivrons en dés
4 gros oignons en dés
8 tasses de sucre
2 c. à soupe de gros sel
3 tasses de vinaigre blanc 5%
1 c. à thé de coriandre moulu
1 c. à thé d'épices à marinades
1 c. à thé de piment rouge broyé
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
2 enveloppes de pectine liquide

Mettre tous les ingrédients sauf la pectine dans un chaudron à fond épais. Porter à ébullition et ensuite réduire à feu médium-doux. Réduire pendant environ 2 heures en brassant de temps à autre jusqu'à ce que le mélange soit beaucoup moins liquide. À la consistance voulu reporter à ébullition pendant 1 minute, retirer du feu et ajouter les deux sachets de pectine liquide. Brasser pendant quelques minutes et empoter chaud à 1/2 pouce du bord. Stériliser pendant 10 minutes dans un bain d'eau bouillante. J'ai obtenu un rendement de 6 pots de 500 ml et un petit restant pour le frigo.

Confiture rhubarbe et fraise

Je n'ai malheureusement pas encore de plant de rhubarbe sur mon terrain, mais ma belle-maman oui et elle ne fait jamais rien avec. Elle m'a apporté des tiges hier et deux petits paquets de fraises congelées et en échange je lui donnais deux petits pots de confitures. Marché conclu! Donc je me suis mise à la recherche d'une bonne recette de confiture et n'ayant pas de pectine chez moi ça a compliqué un peu ma recherche. J'ai finalement trouvé sur le site de Curieux Bégin: http://curieuxbegin.telequebec.tv/recettes/395/confiture-fraise-et-rhubarbe. La rhubarbe en macérant avec les fraises et le sucre pendant 12 heures libère naturellement sa pectine, donc pas besoin d'en rajouter. Un petit détail par contre me chicotait dans la recette, le bicarbonate de soude. Pourquoi ajouter quelque chose de basique dans la recette quand l'acidité est essentielle quand on stérilise à l'eau bouillante. Après quelques recherches je suis tombée sur ceci: http://www.compagnie-bicarbonate.com/bicarbonate-de-soude-cuisine et je trouvais cela sensé de réduire l'acidité des aliments très très acides pour pouvoir ainsi réduire la quantité de sucre. Donc je me suis lancée.

Avant la macération, il y a déjà beaucoup de jus à cause des fraises congelées.

J'ai ajouté un petit détail à la recette, j'ai cuit ma confiture jusqu'à ce quelle atteigne 104ºF

 

 

 

Après l'ajout du soda. Je me suis dis que j'avais tout gâché! Finalement, au bout de 5 minutes de brassage tout est revenu dans l'ordre.

Pour la stérilisation des conserves, je suis toujours à la lettre les étapes décrites sur le blog de Vincent le Canneux.  http://conserves.blogspot.ca/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html  Ce site est une véritable bible pour tous les canneurs, du débutant au canneur expérimenté.   

 

Et voilà le résultat final. J'ai eu un rendement de 6 pots de 250 ml.