Au potager!

De façon générale mon jardin n'a jamais  été  aussi beau que cette année. J'imagine que le fait de lui rajouter du fumier à chaque année depuis quelques années à bien booster le sol. Il faut dire aussi qu'avec les enfants qui grandissent j'ai plus de temps qu'avant à  y consacrer. Je l'ai semé tôt cette année, vers la mi-mai plutôt qu'au début juin comme d'habitude. J'ai décidé de prendre le risque même si les dernières gelées n'était pas encore passé au risque de devoir tout recommencer. Il y a eu une nuit où on a eu peur surtout pour nos tomates et concombres et on a recouvert le jardin avec des bâches. Finalement le mercure est descendu seulement à 5°C donc il n'y a eu aucun gel. Voici quelques photos pour vous montrer où il en est rendu.

Mes fèves 

Mes petits pois non jamais été autant productifs 

Laitue frisée et bette à cardes. On ne fourni pas à en manger!

On a eu une surprise au travers de nos graines de carottes il a du se glisser quelques graines d'aneth car on a eu deux plants!

Ici une petite partie de mes concombres étouffés par les mauvaises herbes et mon rang de zucchinis. J'ai l'habitude d'avoir entre 6 et 8 plants de zucchinis mais cette année seulement 4 plants ont poussé et 2 de ceux là sont vraiment chétifs.

Mes choux ont quelques envahisseurs sur les feuilles extérieures mais le coeur est encore très beau.

Mes tomates sont devenus une jungle, les plants ont dépassé leurs tuteurs. Encore aucune de rouge, je devrais aller casser quelques gourmands pour laisser pénétrera plus de lumière.

Une belle récolte! Ça sent la bouillie de légumes!

Flocon de tomates

Lorsque je blanchis des tomates pour enlever la pelure je la garde de côté pour faire des flocon de tomates. J'étale les peaux dans mon déshydrateur et je mets à 160 degré pour toute la nuit.

Le lendemain, je pulse les peaux dans un moulin à café. Je me sert de cet assaisonnement pour donner du pep à du riz, sur un poisson, à une salade, etc.

Salsa

Qui n'aime pas la salsa! Une bonne grosse dose de légumes sur une chips enlève la culpabilité de manger des cochonneries et ça réunit tout le monde autour d'un bol lors d'une fête.

Ingrédients:
6 litres de tomates en dés sans pelure
4 gros oignons
4 piments de la couleur que vous voulez
6 branches de céleri
4 gousses d'ail
1 litre de sauce tomate
2 tasses de vinaigre
1 1/2 c. à soupe de gros sel
3 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de coriandre moulu
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de piment rouge séché broyé

Je commence par blanchir mes tomates pour pouvoir enlever la pelure. Cette année cette étape a été beaucoup plus rapide que d'habitude, mes trois plus vieux m'ont donné un coup de main. Une chaîne de production a été établie: j'enlevais la queue de tomate et coupais un X en dessous, la plus vieille les mettait dans l'eau bouillante et les retirait au bout de 30 secondes, mon garçon apportait les tomates ébouillantées jusqu'à l'évier remplis d'eau froide et ma deuxième fille enlevait la peau. Ça rend vaillant savoir qu'on fait tout ça pour avoir de la salsa cet hiver.
Je mets tous les ingrédients ensemble et je laisse mijoter doucement jusqu'à ce qu'il n'y ai plus beaucoup de liquide. Ensuite, à l'aide d'un pied mélangeur je broie une partie de la salsa pour qu'elle soit plus onctueuse mais qu'il reste encore quelque morceaux.
J'empote dans des pots de 500 ml jusqu'à 1/2 pouce du goulot. Je stérilise 15 minutes au bain d'eau bouillante. Ça me donne un rendement de 10 pots de salsa douce.

La sauce onion and peper

Sur le blogue de Manon je suis tombée sur cette recette il y a deux semaines. http://savoirfaireconserver.blogspot.ca/2014/09/la-sauce-onion-pepper-extra-rouge.html#comment-form Qui était une adaptation de la recette du père Michel http://chez-le-pere-michel.blogspot.ca/2010/01/un-delice-rapporte-de-la-virginie-la.html. J'aimais vraiment l'idée et au lieu de suivre à la lettre l'une des recettes j'ai combiné les deux. Cette recette demande des tomates italiennes pour éviter des heures de réduction supplémentaire mais chez moi les tomates italiennes de mon potager sont toutes réservées pour faire mon ketchup rouge. Donc je prend des tomates rouges, je les coupe en deux et je les presse fermement pour en extraire la presque totalité du jus. J'ai aussi éliminé tous les piments forts de la recette original, ma famille et moi n'étant pas très friand de trucs trop épicés.  Donc voici ma version.

Ingrédients:
8 tasses de tomates en dés.
8 tasses de poivrons en dés
4 gros oignons en dés
8 tasses de sucre
2 c. à soupe de gros sel
3 tasses de vinaigre blanc 5%
1 c. à thé de coriandre moulu
1 c. à thé d'épices à marinades
1 c. à thé de piment rouge broyé
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
2 enveloppes de pectine liquide

Mettre tous les ingrédients sauf la pectine dans un chaudron à fond épais. Porter à ébullition et ensuite réduire à feu médium-doux. Réduire pendant environ 2 heures en brassant de temps à autre jusqu'à ce que le mélange soit beaucoup moins liquide. À la consistance voulu reporter à ébullition pendant 1 minute, retirer du feu et ajouter les deux sachets de pectine liquide. Brasser pendant quelques minutes et empoter chaud à 1/2 pouce du bord. Stériliser pendant 10 minutes dans un bain d'eau bouillante. J'ai obtenu un rendement de 6 pots de 500 ml et un petit restant pour le frigo.