Au potager!

De façon générale mon jardin n'a jamais  été  aussi beau que cette année. J'imagine que le fait de lui rajouter du fumier à chaque année depuis quelques années à bien booster le sol. Il faut dire aussi qu'avec les enfants qui grandissent j'ai plus de temps qu'avant à  y consacrer. Je l'ai semé tôt cette année, vers la mi-mai plutôt qu'au début juin comme d'habitude. J'ai décidé de prendre le risque même si les dernières gelées n'était pas encore passé au risque de devoir tout recommencer. Il y a eu une nuit où on a eu peur surtout pour nos tomates et concombres et on a recouvert le jardin avec des bâches. Finalement le mercure est descendu seulement à 5°C donc il n'y a eu aucun gel. Voici quelques photos pour vous montrer où il en est rendu.

Mes fèves 

Mes petits pois non jamais été autant productifs 

Laitue frisée et bette à cardes. On ne fourni pas à en manger!

On a eu une surprise au travers de nos graines de carottes il a du se glisser quelques graines d'aneth car on a eu deux plants!

Ici une petite partie de mes concombres étouffés par les mauvaises herbes et mon rang de zucchinis. J'ai l'habitude d'avoir entre 6 et 8 plants de zucchinis mais cette année seulement 4 plants ont poussé et 2 de ceux là sont vraiment chétifs.

Mes choux ont quelques envahisseurs sur les feuilles extérieures mais le coeur est encore très beau.

Mes tomates sont devenus une jungle, les plants ont dépassé leurs tuteurs. Encore aucune de rouge, je devrais aller casser quelques gourmands pour laisser pénétrera plus de lumière.

Une belle récolte! Ça sent la bouillie de légumes!

Des citroucchinnis

À l'automne, je me suis fait de la sauce pour egg-rolls avec des citrouilles http://unegentlemanfarmer.blogspot.ca/2014/11/sauce-pour-egg-rolls-la-citrouille.html mais je n'en avait pas fait en grande quantité puisqu'il m'en restait de l'année passée et je croyais pouvoir faire le tour de l'année avec cette quantité. Je n'avais pas prévu que je ferais une quantité astronomique de egg-rolls cette année et que les enfants me les demanderaient si souvent au menu. Résultat, je n'ai déjà plus de pot de sauce et les citrouilles sont rendu rare à ce temps-ci de l'année. Pas de problème! J'ai encore des zucchinis de mon jardin qui sont rendus oranges car ils ont continués de mûrir une fois arrachés. Ils sont énormes et la chair est devenue orangée parfait pour remplacer des citrouilles dans cette recette. Ils n'ont pas tout à fait le même goût mais dans une recette comme celle-ci il y a tellement d'autres saveurs qui y sont ajoutées que c'est plus la texture qui compte. J'adore les zucchinis, les façons de les utiliser sont infinies!

Bouillon de légumes des gratteux

Du bouillon de légumes qui ne coûte pas une cent à faire! Dans beaucoup de recettes de bouillons de légumes il faut mettre les légumes en entiers dans la recette, moi j'y mets les parties que l'on jette d'habitude. Je garde toutes mes épluchures de légumes comme carottes, bouts de céleri, pelure d'oignons, pelure de zucchinis, pied de brocoli, etc. que je mets dans un plat de 4L en plastique. Je le garde au congélateur jusqu'à ce qu'il soit plein. Une fois bien remplis, je mets mes épluchures dans un grand chaudron et je couvre avec de l'eau et j'ajoute un peu de sel. Je laisse mijoter durant 30 à 45 minutes, comme les légumes sont très minces ils n'ont pas besoin de cuire très longtemps pour donner toutes leurs saveurs au bouillon. Couler ensuite le bouillon à travers une passoire pour enlever les légumes et conserver le bouillon. J'obtiens 3 litres de bouillon habituellement.

Je mets ensuite dans des pots d'un litre propre à 1 pouce du goulot et je stérilise à l'autoclave pendant 35 minutes. Pour ceux qui ne sont pas familier avec la stérilisation à l'autoclave je vous suggère d'aller visiter le site de Vincent le Canneux. http://conserves.blogspot.ca/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-peu.html

Ketchup aux zucchinis

 Je laisse toujours une partie de mes zucchinis du jardin grossir jusqu'à ce qu'ils soient rendus sur le bord de l'explosion! En vérité, c'est surtout parce qu'on ne fournit pas d'en manger des tous petits en été et que ces plants en produisent en quantité quasi industrielle. En grandissant, la pelure devient très épaisse et permet de les conserver pendant plusieurs mois au frais, tout comme les autres courges et citrouilles. Ce ketchup est une bonne recette pour passer les zucchinis du jardin qui sont rendus énormes. En plus il est un vrai régal, mon garçon de 4 ans le préfère au ketchup rouge.

10 tasses de zucchinis sans pelure hachés
4 tasses d'oignon hachés
3 carottes hachés
2 c. à table de sel
2 c. à thé de graines de céleri
3 c. à table de fécule de maïs
5 tasses de sucre
2½ tasses de vinaigre
1 c. à thé de curcuma
½ c. à thé de moutarde sèche

Mettre tous les légumes hachés dans un grand bol et saupoudrer le sel, faire reposer pendant deux heures. Rincer et égoutter les légumes après ce laps de temps pour éliminer le surplus de sel.

Mettre les légumes et le reste des ingrédients dans un chaudron et cuire pendant une heure.
Empoter chaud à 1/2 pouce du goulot dans des pots propres. Stériliser dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes pour les pots de 250 ml, 15 minutes pour les pots de 500 ml et 20 minutes pour les pots d'un litre.