Relish de concombres sucrée

Je sais que cette recette n'est pas vraiment de saison, j'ai oublié de la publier cet automne et j'ai décidé de remédier à mon erreur. Cet été lors d'une fête de famille où le repas était le traditionnel épluchette de blés d'Inde et hot-dogs, j'ai apporté la relish. Que serait un hot-dog sans relish, à mon avis ce serait ben plate! J'ai apporté 3 différents types de relish: ma version relish de concombres 2014 qui contenait du colorant vert (parfait pour ceux prudent qui ne veulent pas trop s'éloigné du produit vendu à l'épicerie, mais moi ce n'est pas ma préférée et je n'en ferai plus), une recette de relish de radis (pour ceux qui aiment l'aventure et prendre des risques) et ma version 2015 de relish de concombres plus tradionnelle (pour ceux qui aiment quand les choses restent au naturel). Cette dernière relish comble toutes les attentes chez nous. Pour mon petit dernier, cette recette de relish c'est de la confiture de concombres! Je l'ai déjà surpris de nombreuses fois à s'en faire des tartines pour déjeuner! Plusieurs personnes qui l'ont goutté lors de cette fête m'ont demandé la recette, alors la voici.

C'est une variante de la recette de relish aux courgettes de Manon du blogue Savoir-faire à conserver.

40 tasses de concombres râpés avec la pelure
16 tasses d'oignons hachés
1 1/3 tasse de gros sel
10 tasses de vinaigre blanc
18 tasses de sucre
4 c. à soupe de fécule de maïs dans 4 c. à soupe d'eau
5 c. à soupe de moutarde en poudre
5 c. à soupe de curcuma
2 c. à soupe de graines de céleri
2 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à thé de poivre

La veille au soir, hachez les concombres et les oignons au robot culinaire. Ensuite, mélangez le tout avec le gros sel dans des plats de plastique et laissez reposer sur le comptoir toute la nuit (environ 8h).

Le lendemain, transvidez le tout dans une passoire (moi j'utilise une taie d'oreiller que je conserve juste pour ça) pour drainer le liquide qui a sortie des légumes durant la nuit. Passez ensuite les légumes sous l'eau pour enlever l'excédent de sel et après il faut bien les égoutter.
Mettez les légumes dans un grand chaudron avec tous les autres ingrédients et faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
Remplissez par la suite vos pots jusqu'à 1/2 pouce du bord, nettoyez bien les rebord des pots, fermez les couvercles et stérilisez le tout dans un chaudron d'eau bouillante: 10 minutes pour les pots de 250 ml et 15 minutes pour les pots de 500 ml.
J'ai obtenu 14 pots de 500 ml avec cette recette.

Si vous n'êtes pas familier avec la mise en conserve le lien suivant devrait répondre à toutes vos questions. http://conserves.blogspot.ca/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html

Petits oignons qui voudraient être grands

Je profite des jours chauds et ensoleillés de ces temps ci pour assécher mes oignons pour qu'ils puissent se conserver plus longtemps. Ce sont des oignons jaunes et des oignons rouges en bonne partie. Bien qu'ils soient vendu pour donner des gros oignons je les plantent au jardin surtout pour avoir des queues d'oignons verts. Ils ne sont pas très gros, je n'ai jamais réussi à en avoir des beaux comme à l'épicerie. C'est peut-être justement parce que je les ampute de quelques-unes de leurs feuilles durant leur croissance ou bien parce que mon sol n'est pas propice. Si vous avez des piste d'idées à me proposer ce serait apprécié. J'adore les oignons et j'aimerais pouvoir en produire suffisamment pour nous suffire pendant quelques mois.

Bouillon de légumes des gratteux

Du bouillon de légumes qui ne coûte pas une cent à faire! Dans beaucoup de recettes de bouillons de légumes il faut mettre les légumes en entiers dans la recette, moi j'y mets les parties que l'on jette d'habitude. Je garde toutes mes épluchures de légumes comme carottes, bouts de céleri, pelure d'oignons, pelure de zucchinis, pied de brocoli, etc. que je mets dans un plat de 4L en plastique. Je le garde au congélateur jusqu'à ce qu'il soit plein. Une fois bien remplis, je mets mes épluchures dans un grand chaudron et je couvre avec de l'eau et j'ajoute un peu de sel. Je laisse mijoter durant 30 à 45 minutes, comme les légumes sont très minces ils n'ont pas besoin de cuire très longtemps pour donner toutes leurs saveurs au bouillon. Couler ensuite le bouillon à travers une passoire pour enlever les légumes et conserver le bouillon. J'obtiens 3 litres de bouillon habituellement.

Je mets ensuite dans des pots d'un litre propre à 1 pouce du goulot et je stérilise à l'autoclave pendant 35 minutes. Pour ceux qui ne sont pas familier avec la stérilisation à l'autoclave je vous suggère d'aller visiter le site de Vincent le Canneux. http://conserves.blogspot.ca/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-peu.html