Marmelade à l'orange

J'avais 5 vieilles oranges qui s'ennuyaient sur le comptoir et j'ai décider de leur donner une nouvelle vie. Une marmelade en version accélérée qui donne un résultat qui se mangerait à la cuillère.

D'abord j'ai nettoyé les oranges pour enlever tout résidus de cire sur la pelure et ensuite je les ai zesté.
Je les ai épluché et coupé en petits morceaux d'environ 1 pouce, ça m'a donné environ 3 tasses de morceaux d'oranges bien tassés. J'ai mis tout ça dans un chaudron avec 6 c. à soupe de jus de citron et un sachet de pectine en poudre. J'ai fait chauffé le mélange et avant que ça bout j'ai donné quelques coups de pieds mélangeur (pas trop quand même il faut garder quelques morceaux). Quand le mélange a été en ébullition j'ai ajouté 3 tasses de sucre. Il faut reporter à ébullition et la garder pendant 1 minute. J'ai empoté et stérilisé 10 minutes dans un bain d'eau bouillante. J'ai obtenus 4 pots de 250 ml et 1 pot de 125 ml. Pas si mal pour 5 oranges!

Gelée de clémentines

Cet hiver, je trouve les clémentines pourrissantes. Après seulement quelques jours les enfants boudent la caisse de clémentines les trouvant trop mûre, elles commencent à avoir des petites plaques et l'écorce durcit. Comme je déteste le gaspillage j'ai pensé les passer dans mon extracteur à jus pour les transformer en gelée. Voici ma recette:

3 1/2 tasse de jus de clémentines (Si vous n'avez pas d'extracteur le presse-agrume est aussi efficace)
2 c. à soupe de jus de citron en bouteille
1 boîte de pectine en poudre
5 tasses de sucre

Mettez les jus et la pectine dans un chaudron et amenez à vive ébullition.
Ajoutez le sucre d'un coup et brasser pour bien le dissoudre.
Portez à nouveau à vive ébullition pendant 1 minute.
Retirez du feu et écumez la mousse.
Empotez dans des pots de 250 ml propres à 1/4 de pouce du goulot.
Stérilisez pendant 5 minutes dans un bain d'eau bouillante.

J'ai déjà hâte d'aromatiser mon yogourt avec cette gelée, miam!

Test: Dulce de leche maison à la mijoteuse

Tout le monde à déjà entendu parler de comment faire du dulce de leche en faisant bouillir une canne de lait Eagle Brand dans un chaudron plein d'eau, mais cette méthode me faisait un peu peur vu les risque d'explosion de la canne et de projection de caramel brûlant partout dans la cuisine. En farfouillant sur Pinterest j'ai trouvé une méthode à la mijoteuse http://comfortablydomestic.com/2013/04/29/crockpot-dulce-de-leche/ . Avec cette nouvelle méthode j'ai décider de pousser un peu plus loin l'expérience.

1- Mettre du lait condensé sucré en canne du commerce (eagle brand) dans deux pots de 250 ml.
2- Mettre une recette de lait condensé sucré maison dans deux pots de 250 ml. http://www.myrecipemagic.com/recipe/recipedetail/make-your-own-sweetened-condensed-milk . Je voulais essayer cette recette dans le but d'éliminer l'achat de canne de lait condensé sucré à l'épicerie.
3- Mettre une recette de lait sucré pour faire de la confiture de lait qui normalement réduit sur la cuisinière pendant plus d'une heure, dans un pot de 250 ml. http://www.lacuisinedebernard.com/2013/02/le-dulce-de-leche.html#more Cette recette là est encore plus économique pour moi vu que notre lait est gratuit et je voulais tester si cette version paresseuse était faisable.

Pour les échantillons numéro 1, rien de plus simple il suffit de diviser la canne de façon égale dans les deux pots.

Pour les échantillons numéro 2, j'ai mélanger au mélangeur 1/2 tasse d'eau chaude avec 3/4 de tasse de sucre et 3/4 de tasse de lait en poudre. J'ai ensuite diviser la préparation dans deux pots de 250ml.

Pour l'échantillon numéro 3, j'ai mélanger ensemble 1/2 tasse de lait avec 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de cassonade et un petite pincé de bicarbonate de soude. J'ai mis le mélange dans un pot de 250ml.

J'ai ensuite mis tout les pots avec des couvercle légèrement serrer dans ma mijoteuse avec 2 pouces d'eau froide au fond. J'ai réglé à feu doux pour 7 heures. Faire refroidir les pots sur le comptoir et ensuite conserver les au réfrigérateur. 

Voici les résultats de texture et de goût:

Pour le lait condensé sucré eagle brand tout est parfait, le caramel est crémeux, se tient bien et goûte bon.

 

Pour le lait condensé sucré maison, la texture est un peu plus liquide mais a très bon goût. Il serait parfait pour napper de la crème glacé ou un gâteau.

 

 

Le lait sucré quant à lui est très, très liquide. Cette recette ne fonctionne pas à la mijoteuse. La prochaine fois je la ferrai dans un chaudron sur la cuisinière pour permettre une meilleur évaporation. Sinon la couleur et le goût sont très bon, ce pot finira sous un pouding aux pommes.

Si votre intention était de manger un pot à cuillère la seule méthode possible est avec le lait eagle brand, sinon sa version maison remplis bien toute ses autres fonctions et c'est probablement celle que je répèterai.



Des citroucchinnis

À l'automne, je me suis fait de la sauce pour egg-rolls avec des citrouilles http://unegentlemanfarmer.blogspot.ca/2014/11/sauce-pour-egg-rolls-la-citrouille.html mais je n'en avait pas fait en grande quantité puisqu'il m'en restait de l'année passée et je croyais pouvoir faire le tour de l'année avec cette quantité. Je n'avais pas prévu que je ferais une quantité astronomique de egg-rolls cette année et que les enfants me les demanderaient si souvent au menu. Résultat, je n'ai déjà plus de pot de sauce et les citrouilles sont rendu rare à ce temps-ci de l'année. Pas de problème! J'ai encore des zucchinis de mon jardin qui sont rendus oranges car ils ont continués de mûrir une fois arrachés. Ils sont énormes et la chair est devenue orangée parfait pour remplacer des citrouilles dans cette recette. Ils n'ont pas tout à fait le même goût mais dans une recette comme celle-ci il y a tellement d'autres saveurs qui y sont ajoutées que c'est plus la texture qui compte. J'adore les zucchinis, les façons de les utiliser sont infinies!

Couverture de bébé

Un de mes passe-temps préférés est la couture. Je trouve ça gratifiant fabriquer quelques chose de mes mains à partir de simples bouts de tissus et surtout c'est tellement plus rapide que le tricot. Malheureusement je n'ai pas accès facilement à un magasin de tissus et de plus ça coûte vraiment cher. Je recycle donc des vieux vêtements, des draps, etc. pour combler mes besoin de tissus et à présent j'ai toujours réussi à combler mes besoins. Un des trucs que j'aime bien fabriquer ce sont des couvertures pour bébé. Je les offre en cadeau de naissance et elles sont toujours appréciées. Elles sont faite de vieux chandails et de vieux pyjamas devenus trop petits qui ont appartenu à mes enfants qui grandissent trop vite. Voici quelques une de mes créations.

 

 

Pain au lait et babeurre

C'est une recette que je fais depuis quelques temps que j'ai trouvé ici: http://ssahuntsic.blogspot.ca/2009/08/pain-au-lait-et-au-babeurre-de-estherb.html. Je la modifie légèrement par contre en diminuant un peu la farine et en ajoutant du son.

1 tasse de babeurre
1/3 tasse de lait
1 c. à table de sucre
2 c. à table d'huile
1 1/2 c. à thé de sel
3 1/3 tasses de farine
1/3 tasse de son
1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans le plat du robot boulanger. Sélectionner le mode pâte.
À la fin du cycle, pétrir légèrement la pâte, couvrir d'un bol à l'envers et laisser reposer 10 minutes.
Former le pain et déposer le dans un moule à pain tapissé d'un papier parchemin.
Faire lever 1h15 dans le four la lumière allumée. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit.
Attendez qu'il refroidisse un peu avant de vous en couper une tranche, c'est sûrement l'étape la plus difficile!

Beurre et babeurre

J'ai la chance d'avoir accès à du lait cru étant donné que mon mari travaille dans une ferme laitière. Vu qu'il n'est pas homogénéisé, la crème remonte à la surface après quelques heures de repos. Je recueille la crème que je mets dans un pot mason, je m'en sert tel quel ou bien je la transforme en beurre et en son sous-produit le babeurre. Vous pouvez très bien fabriquer votre beurre à partir de crème 35% achetée à l'épicerie, le résultat sera le même.

La première étape; mettre la crème dans un pot et bien visser le couvercle. Il faut ensuite secouer le pot vigoureusement pendant plusieurs minutes. Cette étape demande beaucoup d'endurance au niveau des bras, l'aide des enfants ou de la visite est recommandé à ce moment! 

 

Au bout d'un moment on sent que la crème s'est épaissit un peu comme de la crème fouetté, on y est presque. Quelques efforts plus tard, on aperçoit le beau jaune beurre au centre du pot baignant dans le babeurre.

 

Je filtre le contenu du pot pour séparer le beurre du babeurre. (J'utilise souvent des filtres à café car je trouve ça plus économique que du coton à fromage.) N'oubliez pas de mettre un contenant sous la passoire pour ne pas jeter le babeurre!

 

J'ajoute une petite pincée de sel au beurre et voilà! Je trouve personnellement par contre que ce beurre n'est pas très résistant à la chaleur, pour faire cuire un steak c'est pas idéal mais pour beurrer une tranche de pain frais c'est sublime. Et le babeurre sera justement idéal pour faire du bon pain frais!