Relish de concombres sucrée

Je sais que cette recette n'est pas vraiment de saison, j'ai oublié de la publier cet automne et j'ai décidé de remédier à mon erreur. Cet été lors d'une fête de famille où le repas était le traditionnel épluchette de blés d'Inde et hot-dogs, j'ai apporté la relish. Que serait un hot-dog sans relish, à mon avis ce serait ben plate! J'ai apporté 3 différents types de relish: ma version relish de concombres 2014 qui contenait du colorant vert (parfait pour ceux prudent qui ne veulent pas trop s'éloigné du produit vendu à l'épicerie, mais moi ce n'est pas ma préférée et je n'en ferai plus), une recette de relish de radis (pour ceux qui aiment l'aventure et prendre des risques) et ma version 2015 de relish de concombres plus tradionnelle (pour ceux qui aiment quand les choses restent au naturel). Cette dernière relish comble toutes les attentes chez nous. Pour mon petit dernier, cette recette de relish c'est de la confiture de concombres! Je l'ai déjà surpris de nombreuses fois à s'en faire des tartines pour déjeuner! Plusieurs personnes qui l'ont goutté lors de cette fête m'ont demandé la recette, alors la voici.

C'est une variante de la recette de relish aux courgettes de Manon du blogue Savoir-faire à conserver.

40 tasses de concombres râpés avec la pelure
16 tasses d'oignons hachés
1 1/3 tasse de gros sel
10 tasses de vinaigre blanc
18 tasses de sucre
4 c. à soupe de fécule de maïs dans 4 c. à soupe d'eau
5 c. à soupe de moutarde en poudre
5 c. à soupe de curcuma
2 c. à soupe de graines de céleri
2 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à thé de poivre

La veille au soir, hachez les concombres et les oignons au robot culinaire. Ensuite, mélangez le tout avec le gros sel dans des plats de plastique et laissez reposer sur le comptoir toute la nuit (environ 8h).

Le lendemain, transvidez le tout dans une passoire (moi j'utilise une taie d'oreiller que je conserve juste pour ça) pour drainer le liquide qui a sortie des légumes durant la nuit. Passez ensuite les légumes sous l'eau pour enlever l'excédent de sel et après il faut bien les égoutter.
Mettez les légumes dans un grand chaudron avec tous les autres ingrédients et faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
Remplissez par la suite vos pots jusqu'à 1/2 pouce du bord, nettoyez bien les rebord des pots, fermez les couvercles et stérilisez le tout dans un chaudron d'eau bouillante: 10 minutes pour les pots de 250 ml et 15 minutes pour les pots de 500 ml.
J'ai obtenu 14 pots de 500 ml avec cette recette.

Si vous n'êtes pas familier avec la mise en conserve le lien suivant devrait répondre à toutes vos questions. http://conserves.blogspot.ca/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html

Clémentines en sirop

C'est l'hiver et le jardin est endormi, mais ce n'est pas une raison suffisante pour ne plus faire de conserves. Les agrumes sont partout dans nos épiceries, c'est le temps de faire le plein de toute cette belle vitamine C. J'ai acheté 5 caisses de 5lbs de clémentines dans le but de les mettre en conserve dans un sirop pour imiter les cannes de mandarines. Avant même leurs mise en pots mes petits moineaux avaient déjà dévorés une caisse, zut il ne m'en restait plus que quatre. Le jour J, je me suis mis à table avec mes 4 enfants et nous avons épluché et mis en quartier toutes les clémentines sauf une caisse. Les enfants m'ont demandé s'ils pouvaient garder une caisse pour pouvoir n'en manger des fraîches encore cette semaine. Donc je n'ai pus canner seulement 3 caisses, on est loin de mon objectif de départ! Si vous ne l'aviez pas compris mes enfants raffolent des clémentines!

J'ai fait un sirop moitié-moitié à partir de 4L d'eau et d'un sac de 2kg de sucre que j'ai porté à ébullition quelques minutes. J'ai ensuite mis mes quartiers de clémentines dans des pots de 500ml et j'ai verser dessus le sirop jusqu'à 1/2 pouce du goulot. Il faut bien nettoyer les rebords du pot avec un chiffon propre et ensuite on ferme le tout et on met à stérilliser pendant 15 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Finalement mes trois caisses vont m'avoir donné 22 pots. C'est sûre qu'il n'en restera pas longtemps, donc j'attend les prochains spéciaux avec impatience.

Petits oignons qui voudraient être grands

Je profite des jours chauds et ensoleillés de ces temps ci pour assécher mes oignons pour qu'ils puissent se conserver plus longtemps. Ce sont des oignons jaunes et des oignons rouges en bonne partie. Bien qu'ils soient vendu pour donner des gros oignons je les plantent au jardin surtout pour avoir des queues d'oignons verts. Ils ne sont pas très gros, je n'ai jamais réussi à en avoir des beaux comme à l'épicerie. C'est peut-être justement parce que je les ampute de quelques-unes de leurs feuilles durant leur croissance ou bien parce que mon sol n'est pas propice. Si vous avez des piste d'idées à me proposer ce serait apprécié. J'adore les oignons et j'aimerais pouvoir en produire suffisamment pour nous suffire pendant quelques mois.

Compote de bananes, une presque confiture!

Les enfants adore le mix beurre d'arachide/bananes sur leurs toasts le matin. Pour toutes les fois où il n'y a plus de bananes j'ai fais cette recette que j'ai trouvé sur le forum des conserve maison.   http://www.conserves-maison.com/viewtopic.php?f=9&t=2979&p=30951&hilit=Compote+de+banane#p30951.

20 bananes moyennes
2/3 tasse de jus de citron
2 2/3 tasses de jus d'orange
6 tasses de sucres
1 gousse de vanille  (moi j'ai mis 2 bouchons d'essence de vanille parce que je n'avais pas de gousse)
Je n'ai pas ajouté l'option de piquant, on est pas très friands des trucs épicés dans ma famille.

Coupez les bananes en tranches minces et placer dans une grande casserole avec les autres ingrédients.
Laissez mijotez 30 minutes en brassant souvent.
Empoter en laissant un espace d'1/4 de pouce sous le goulot.
Stérilisez 10 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Il ne reste plus qu'à déguster. Une tranche de pain avec du beurre d'arachide et une tranche de pain avec de la compote de banane, on colle le tout et on savoure!

Au potager!

De façon générale mon jardin n'a jamais  été  aussi beau que cette année. J'imagine que le fait de lui rajouter du fumier à chaque année depuis quelques années à bien booster le sol. Il faut dire aussi qu'avec les enfants qui grandissent j'ai plus de temps qu'avant à  y consacrer. Je l'ai semé tôt cette année, vers la mi-mai plutôt qu'au début juin comme d'habitude. J'ai décidé de prendre le risque même si les dernières gelées n'était pas encore passé au risque de devoir tout recommencer. Il y a eu une nuit où on a eu peur surtout pour nos tomates et concombres et on a recouvert le jardin avec des bâches. Finalement le mercure est descendu seulement à 5°C donc il n'y a eu aucun gel. Voici quelques photos pour vous montrer où il en est rendu.

Mes fèves 

Mes petits pois non jamais été autant productifs 

Laitue frisée et bette à cardes. On ne fourni pas à en manger!

On a eu une surprise au travers de nos graines de carottes il a du se glisser quelques graines d'aneth car on a eu deux plants!

Ici une petite partie de mes concombres étouffés par les mauvaises herbes et mon rang de zucchinis. J'ai l'habitude d'avoir entre 6 et 8 plants de zucchinis mais cette année seulement 4 plants ont poussé et 2 de ceux là sont vraiment chétifs.

Mes choux ont quelques envahisseurs sur les feuilles extérieures mais le coeur est encore très beau.

Mes tomates sont devenus une jungle, les plants ont dépassé leurs tuteurs. Encore aucune de rouge, je devrais aller casser quelques gourmands pour laisser pénétrera plus de lumière.

Une belle récolte! Ça sent la bouillie de légumes!

Pêches dans le sirop

La saison des pêches n'est pas encore officiellement lancé mais j'en ai acheté quelques paniers l'autre jour à l'épicerie de mon village. J'aime les pêches et nous n'en avions plus depuis longtemps donc je n'ai pas été capable d'attendre plus longtemps. 6 paniers de 2L m'ont donnés 18 pots de 500ml.

J'ai suivi en général la méthode de Vincent le canneux.

La recette pour le sirop:

8 1/3 tasse d'eau

5 1/3 tasse de sucre

Porter à ébullition

J'ai plongé les pêches dans l'eau bouillante et ensuite dans l'eau froide.
J'ai ensuite pelé les pêches, retirer le noyau et couper en quartier.
J'ai rempli les pots avec les quartiers de pêches jusqu'à 1 pouce du goulot.
J'ai versé le sirop sur les pêches et j'ai remplis les pots jusqu'à 1/2 pouce du goulot.
Bien nettoyer le rebord, sceller les pots et mettre dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.

Elles vont être très utiles ces conserves cet hiver pour les collations des 4 moineaux à l'école.

 

Relish de radis

Une petite recette facile de relish pour passer tous ces radis de fin de saison. Elle a un goût de salade de chou piquante, un vrai délice dans les hot-dogs.
Je me suis inspirée de cette recette et je l'ai modifié légèrement: La cuisine de Best

10 tasses de radis
7 branches de céleri
5 oignons jaunes
8 c. à thé de sel
3 tasses de sucre
3 c. à table de graines de moutarde
3 tasses de vinaigre

Hacher les légumes au robot jusqu'à ce que vous obteniez des tous petits morceaux.
Placer les légumes et tous les autres ingrédients dans un grand chaudron et bien mélanger.
Laisser macérer le tout pendant 3 heures.
Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Remplir des pots de 500ml jusqu'à 1/2 pouce du bord du goulot.
Bien nettoyer les rebords des pots et visser les couvercles.
Placer les pots dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.