Au potager!

De façon générale mon jardin n'a jamais  été  aussi beau que cette année. J'imagine que le fait de lui rajouter du fumier à chaque année depuis quelques années à bien booster le sol. Il faut dire aussi qu'avec les enfants qui grandissent j'ai plus de temps qu'avant à  y consacrer. Je l'ai semé tôt cette année, vers la mi-mai plutôt qu'au début juin comme d'habitude. J'ai décidé de prendre le risque même si les dernières gelées n'était pas encore passé au risque de devoir tout recommencer. Il y a eu une nuit où on a eu peur surtout pour nos tomates et concombres et on a recouvert le jardin avec des bâches. Finalement le mercure est descendu seulement à 5°C donc il n'y a eu aucun gel. Voici quelques photos pour vous montrer où il en est rendu.

Mes fèves 

Mes petits pois non jamais été autant productifs 

Laitue frisée et bette à cardes. On ne fourni pas à en manger!

On a eu une surprise au travers de nos graines de carottes il a du se glisser quelques graines d'aneth car on a eu deux plants!

Ici une petite partie de mes concombres étouffés par les mauvaises herbes et mon rang de zucchinis. J'ai l'habitude d'avoir entre 6 et 8 plants de zucchinis mais cette année seulement 4 plants ont poussé et 2 de ceux là sont vraiment chétifs.

Mes choux ont quelques envahisseurs sur les feuilles extérieures mais le coeur est encore très beau.

Mes tomates sont devenus une jungle, les plants ont dépassé leurs tuteurs. Encore aucune de rouge, je devrais aller casser quelques gourmands pour laisser pénétrera plus de lumière.

Une belle récolte! Ça sent la bouillie de légumes!

Pêches dans le sirop

La saison des pêches n'est pas encore officiellement lancé mais j'en ai acheté quelques paniers l'autre jour à l'épicerie de mon village. J'aime les pêches et nous n'en avions plus depuis longtemps donc je n'ai pas été capable d'attendre plus longtemps. 6 paniers de 2L m'ont donnés 18 pots de 500ml.

J'ai suivi en général la méthode de Vincent le canneux.

La recette pour le sirop:

8 1/3 tasse d'eau

5 1/3 tasse de sucre

Porter à ébullition

J'ai plongé les pêches dans l'eau bouillante et ensuite dans l'eau froide.
J'ai ensuite pelé les pêches, retirer le noyau et couper en quartier.
J'ai rempli les pots avec les quartiers de pêches jusqu'à 1 pouce du goulot.
J'ai versé le sirop sur les pêches et j'ai remplis les pots jusqu'à 1/2 pouce du goulot.
Bien nettoyer le rebord, sceller les pots et mettre dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.

Elles vont être très utiles ces conserves cet hiver pour les collations des 4 moineaux à l'école.

 

Relish de radis

Une petite recette facile de relish pour passer tous ces radis de fin de saison. Elle a un goût de salade de chou piquante, un vrai délice dans les hot-dogs.
Je me suis inspirée de cette recette et je l'ai modifié légèrement: La cuisine de Best

10 tasses de radis
7 branches de céleri
5 oignons jaunes
8 c. à thé de sel
3 tasses de sucre
3 c. à table de graines de moutarde
3 tasses de vinaigre

Hacher les légumes au robot jusqu'à ce que vous obteniez des tous petits morceaux.
Placer les légumes et tous les autres ingrédients dans un grand chaudron et bien mélanger.
Laisser macérer le tout pendant 3 heures.
Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
Remplir des pots de 500ml jusqu'à 1/2 pouce du bord du goulot.
Bien nettoyer les rebords des pots et visser les couvercles.
Placer les pots dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.



Des gros cocos

À chaque printemps nous achetons des poussins de dindes que nous engraissons tout l'été pour finalement les abattre à l'automne pour notre réserve de viande anuelle. L'année passé nous avons décidé de garder en vie notre plus gros dindon et deux dindes dans le but d'avoir des oeufs fécondés à mettre dans notre couveuse et de produire nous même nos poussins. Malheureusement le mâle n'a pas survécu à l'hiver trop rigoureux, nos plans sont tombés à l'eau! Nous avons attendu longtemps avant qu'une dinde nous pondent un premier oeuf, elles avaient 1 an. Ça débuté tranquillement, elles pondaient seulement un oeuf de temps en temps. Maintenant que l'été est bien entamé, elles pondent toutes les deux à tous les jours.

Les oeufs ne sont pas seulement plus gros que les oeufs de poules standards, la coquilles est beaucoup plus épaisse, le jaune se pète moins facilement à la cuisson et le goût est différent. Bref quand on veut manger des oeufs cuits dans la poêle on préfère les oeufs de dindes, nous sommes tous unanime là-dessus ce sont les meilleurs oeufs que nous avons mangés.

À l'automne prochain, nous allons encore une fois préserver notre plus beau mâle et peut-être une ou deux femelles de plus pour augmenter notre production oeufs et de volailles.

Retour en arrière

J'ai été absente pendant très longtemps et c'était bien involontaire. Mon ordinateur était infecté par un virus et avec les préparatifs du printemps ça m'a pris du temps pour l'envoyer à la réparation. Mon dernier message datant du 20 avril j'aimerais revenir sur quelques points. Dans ce premier message je veux faire une récapitulation de mon temps des sucres.

Dans ma cour je n'ai pas d'érable mais mon voisin possède une belle montagne couverte d'érables derrière chez lui et il m'a donné l'autorisation de faire quelques entailles. Nous possédions 12 chalumeaux en aluminium mais nous n'avions pas de chaudières. Je ne voulais pas dépenser, je voulais que notre nouveau projet coûte le moins cher possible. Nous avons donc pris des pots en vitre qui ont de gros goulots et contiennent entre 2L et 4L et nous avons fais une anse en corde (Mon mari est chef louveteaux, disons que ça rendait la tâche plus facile).
Nous sommes donc partis en famille le 5 avril (C'était Pâques) et entaillés 12 érables à sucre avec cette technique.

Je voulais totaliser 20 entailles en tout donc je suis allée à la coop du coin pour y acheter de nouveaux chalumeaux. Comme j'y suis allée en plein temps des sucres ils n'avaient ce que je cherchais j'ai dû penser à un plan B rapidement. J'ai donc acheté 8 chalumeaux à tubulure. Je voulais 10 pieds de tuyaux pour aller avec mais il ne le vendait qu'en rouleau de 500 pieds. Le quincailler m'a pris en pitié et est allé à son entrepôt pour me couper la longueur dont j'avais besoin. Encore merci à ce gentil monsieur.

Voici mon plan B:

Cette fois d'ancienne cruche d'eau mon servie de contenants. Le bout de tuyau entrait dans le goulot et une corde passé dans l'anse de la cruche s'accrochait sur le dessus du chalumeaux. Nos installations de fortune ont toutes très bien fonctionnées. 

À chaque jour en revenant chez nous après notre tournée d'eau d'érable nous avions une vue magnifique de notre maison. Un nouvel angle qui nous faisait dire qu'on est chanceux.



Nous avons bouilli notre eau dans un gros chaudron déposé sur un petit poêle à bois à l'extérieur. J'ai enlevé les plaques rondes sur le dessus du poêle pour que mes chaudrons soit en contact directe avec les flammes. Vers la fin de la journée j'entrais mes chaudrons à l'intérieur pour avoir un meilleur coup d'œil sur le résultat avec bien-sûr la hotte dans le tapis. J'ai bouilli seulement 3 fois, j'accumulais l'eau au frigo entre les journée.

Quelques chiffres maintenant:

Nous avons entaillé 20 érables à sucre

La saison a durée pour nous 15 jours, du 5 avril au 20 avril.

Nous avons ramassé 152L d'eau d'érable.

Notre meilleure journée de ramasse nous a donné 39L, le 16 avril

J'ai obtenu 8L de sirop trop liquide (donc pas encore du sirop!!)

J'ai toujours été trop peureuse et trop gratteuse pour amener mon sirop jusqu'au bon degré. Ça me faisait mal au cœur de voir mon sirop disparaître en évaporation. Sauf que côté conservation c'est pas l'idéal, il ne se conserve pas tablette il doit rester au réfrigérateur. Et on l'a essayer sur des crêpes et on a pas été satisfait de sa texture, rien ne colle. Par contre son goût est merveilleux. Je n'ai pas encore pris le temps, mais je vais bientôt le faire réduire encore pour enfin obtenir du VRAI sirop. Je donnerais alors le chiffre exacte de ma première saison d'acéricultrice.

J'ai enfin refait bouillir mon sirop! J'ai obtenu 4L de sirop soit la moitié de ce que j'avais gardé.



Granola nature

J'aime rajouter un petit croquant dans mon yogourt, je me suis donc fait un petit granola nature maison.

1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile
1/2 tasse de miel
4 tasses de gruau
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 250 degré Fahrenheits.
Bien mélanger tous les ingrédients et étaler sur une plaque à biscuit munie de papier parchemin.
Mettre au four et sortir pour agiter tous les 15 minutes pendant 1 heure.
Laisser refroidir complètement avant de briser en petits morceaux et de mettre dans un contenant hermétique.

Vous pouvez aussi ajouter des noix et des fruits séchés avec un peu de lait ça va vous faire un super bol de céréales.

Canneberges séchées

À l'épicerie de mon village, le gérant des fruits et légumes met en rabais à 1$ les fruits ou les légumes qui sont rendus un peu moins désirables. Il ne font peut-être plus l'affaire des autres mais ils font souvent mon grand bonheur. Cette semaine c'était les casseaux de canneberges. J'ai acheté les 5 qui étaient là en me disant que j'essayerais de faire des canneberges séchées. En arrivant chez moi je farfouille sur le net et je trouve cette méthode: http://www.passionrecettes.com/voirRecette-canneberges-au-deshydrateur-3385.html. Un peu plus compliqué que je croyais (je croyais seulement mettre les canneberges dans le déshydrateur et puis hop!) mais que le résultat en vaut la peine.

J'ai plongé mes canneberges dans l'eau presque bouillante et le son qui s'en produit est magnifique, plein de petits pop pop comme du popcorn (c'est la peau des canneberges qui fend qui produit ce son). Ensuite je les ai fait cuire dans un sirop moitié-eau, moitié-sucre pendant quelques minutes et ensuite je les ai placé au congélateur sur des plaques à biscuits toute la nuit. Le lendemain on étale le tout sur les plateaux du déshydrateur, on met à 60 degré et on attend. Dans mon cas j'ai attendu longtemps, une bonne partie à séchée en 14h mais le reste m'a pris presque 15h de plus. Je crois après coup que les canneberges qui ont pris plus de temps à sécher n'ont pas dû éclater à l'étape du bain d'eau chaude. Comme la peau ne devait pas être fendu l'humidité du fruit devait avoir de la difficulté à s'évaporer. La prochaine fois je couperai mes fruits en deux, comme ça je pourrai être sûre qu'aucun fruit n'a été oublié.

Mes 5 casseaux m'ont donné 1 litre et demi de canneberges séchées.